Ako dodávateľ tekutej glukózy na jedlo sa často pýtam na podrobné kroky spracovania, ktoré sa týkajú jej výroby. V tomto blogovom príspevku vás prevediem celým procesom, od surovín po konečný produkt, ktorý sa široko používa v potravinárskom priemysle.
Krok 1: Výber surovín
Prvým a najdôležitejším krokom pri výrobe tekutej glukózy pre jedlo je výber vysokokvalitných surovín. Všeobecne platí, že škrob je primárnou surovinou. Škrob môže byť získaný z rôznych zŕn, ako je kukurica, pšenica a zemiaky. Ako dodávateľ vždy zabezpečujeme, aby škrob, ktorý používame, je potravinová kvalita bez akýchkoľvek kontaminantov alebo nečistôt. Dôvodom je skutočnosť, že kvalita suroviny priamo ovplyvňuje kvalitu konečného produktu kvapalného glukózy.
Krok 2: skvapalnenie škrobu
Po získaní surového škrobu je ďalším krokom skvapalnenie. Tento proces zahŕňa rozdelenie molekúl škrobu na menšie fragmenty. Po prvé, škrob je zmiešaný s vodou, aby vytvoril suspenziu. Enzýmy, zvyčajne alfa - amyláza, sa potom pridajú do suspenzie. Alfa - amyláza pôsobí na molekuly škrobu a prelomí alfa - 1,4 - glykozidické väzby. Výsledkom je premena škrobu na kratšie reťazce dextrínov.
Slurry sa potom zahrieva na špecifickú teplotu, zvyčajne okolo 85 - 95 ° C, aby sa aktivoval enzým a zrýchlil reakciu. PH suspenzie je tiež starostlivo upravené na optimálnu úroveň enzýmovej aktivity, zvyčajne okolo pH 6 - 7. Tento krok je kritický, pretože určuje počiatočné rozdelenie škrobu a nastaví fázu pre následné kroky.
Krok 3: Sacharifikácia
Po skvapalnení sa získané dextríny ďalej rozkladajú na glukózové molekuly procesom nazývaným sacharifikácia. Do skvapalneného škrobu sa pridá ďalší enzým, glucoamyláza. Glucoamyláza pôsobí na dextríny, štiepia zostávajúce alfa - 1,4 a alfa - 1,6 - glykozidické väzby, uvoľňujú jednotlivé glukózové jednotky.
Proces sacharifikácie sa vykonáva pri nižšej teplote ako skvapalnenie, zvyčajne okolo 60 ° C a pri mierne kyslom pH asi 4 - 5. Čas reakcie na sacharifikáciu sa môže líšiť v závislosti od požadovaného stupňa premeny. Dlhší reakčný čas vo všeobecnosti vedie k vyššiemu obsahu glukózy v konečnom produkte.
Krok 4: Filtrácia
Akonáhle je proces sacharifikácie dokončený, roztok obsahuje zmes glukózy, nezreagovaných dextrínov, enzýmov a iných nečistôt. Filtrácia sa potom vykonáva na odstránenie týchto nechcených látok. Roztok prechádza sériou filtrov, ako sú filtre dosiek a - rámu alebo membránové filtre. Tieto filtre môžu z roztoku odstrániť nerozpustné častice, enzýmové zvyšky a akékoľvek iné nečistoty s veľkou veľkosťou.
Krok 5: Odfarbenie
Po filtrácii môže mať kvapalný glukózový roztok stále mierna farba v dôsledku prítomnosti pigmentov alebo iných farebných látok. Odfarbuje sa na zlepšenie vzhľadu konečného produktu. Na tento účel sa bežne používa aktívny uhlie. Aktívny uhlík má veľkú plochu povrchu a môže adsorbovať farebné nečistoty z roztoku.
Kvapalný glukózový roztok sa zmieša s aktívnym uhlím a potom sa mieša na určité obdobie. Zmes sa potom znova prefiltruje, aby sa odstránil aktívny uhlie spolu s adsorbovanými nečistotami. Tento krok pomáha produkovať čistý a bezfarebný produkt na glukózu s tekutám, ktorý je príťažlivejší pre aplikácie potravín.
Krok 6: výmena iónov
Výmena iónov je dôležitým krokom pri čistení kvapalnej glukózy. Počas predchádzajúcich krokov môžu byť v roztoku prítomné rôzne ióny, ako je vápnik, horčík a ióny chloridu. Tieto ióny môžu ovplyvniť kvalitu a stabilitu tekutej glukózy. Na odstránenie týchto nežiaducich iónov sa používajú iónové výmenné živice.
Existujú dva typy iónových výmenných živíc: živice výmeny katiónov a živice aniónovej výmeny. Výmenné živice katiónov odstraňujú pozitívne nabité ióny, zatiaľ čo aniónové výmenné živice odstraňujú negatívne nabité ióny. Roztok kvapalného glukózy sa prenáša cez kolóny vyplnené týmito živiciami a ióny sa vymieňajú s iónmi vodíka alebo hydroxidu, čo vedie k čistejšiemu roztoku.
Krok 7: Koncentrácia
Po čistení má roztok kvapalného glukózy relatívne nízky obsah tuhých látok. Na získanie koncentrovanejšieho produktu je roztok koncentrovaný odparovaním. Roztok sa zahrieva pri zníženom tlaku v výparníkovi. To umožňuje, aby sa voda v roztoku odparila pri nižšej teplote, čím sa znižuje riziko tepelnej degradácie glukózy.
Proces odparovania pokračuje, kým sa nedosiahne požadovaný obsah tuhých látok. Konečný produkt kvapaliny glukózy má zvyčajne obsah tuhých látok okolo 70 - 80%. Táto koncentrovaná forma je vhodnejšia na skladovanie, prepravu a použitie v potravinárskom priemysle.
Krok 8: Kontrola kvality a balenie
Predtým, ako je tekutá glukóza pripravená na trh, sa implementujú prísne opatrenia na kontrolu kvality. Testujú sa rôzne parametre, ako je obsah glukózy, obsah vlhkosti, farba, zápach a mikrobiálny počet. Na predaj sú schválené iba výrobky, ktoré spĺňajú prísne normy kvality.
Akonáhle produkt prejde testmi na kontrolu kvality, je zabalený do vhodných nádob. V závislosti od požiadaviek zákazníka môže byť tekutá glukóza zabalená do bubnov, nádrží alebo menších fliaš. Balenie je určené na ochranu produktu pred kontamináciou a zabezpečenie jeho stability počas skladovania a prepravy.
Použitie potravinových prísad
V niektorých prípadoch sa niektoré potravinové prísady môžu použiť pri výrobe tekutej glukózy na potraviny na zlepšenie jej kvality a stability. NapríkladTri - fosforečnan sodný DodecahydrátMôže sa použiť ako vyrovnávacie činidlo na úpravu pH roztoku. Pomáha udržiavať stabilitu produktu počas skladovania a spracovania.
Ďalšou prísadou, ktorá sa môže použiťButylovaný hydroxytoluén usp. Je to antioxidant, ktorý môže zabrániť oxidácii glukózy a iných komponentov v kvapalnej glukóze, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť.
Záver
Výroba tekutej glukózy pre potraviny je komplexný multi -krokový proces, ktorý si v každej fáze vyžaduje starostlivú kontrolu a pozornosť k detailom. Od výberu vysoko kvalitných surovín až po konečné balenie zohráva každý krok rozhodujúcu úlohu pri zabezpečovaní kvality a bezpečnosti výrobku.
Ako dodávateľTekutá glukóza na jedlo, sme odhodlaní vyrábať najvyššiu kvalitnú tekutú glukózu, ktorá spĺňa najprísnejšie normy potravinárskeho priemyslu. Ak máte záujem o nákup našich výrobkov z tekutej glukózy alebo máte akékoľvek otázky týkajúce sa nášho výrobného procesu, neváhajte nás kontaktovať a požiadajte o ďalšiu diskusiu a rokovania.
Odkazy
- AJ van der Maarel a kol. „Vlastnosti a aplikácie škrobu - konvertujúce enzýmy rodiny alfa - amylázy.“ Journal of Biotechnology, 2002.
- PJ Baker, „Enzýmy v spracovaní potravín“. Springer, 1997.