Hej! Ako dodávateľ soli s príchuťou MSG som v poslednej dobe dostal veľa otázok o tom, ako to ovplyvňuje výživovú hodnotu potravín. Takže som si myslel, že si sadnem a podelím sa o svoje myšlienky na túto tému.
Po prvé, povedzme si o tom, čo v skutočnosti je soľ MSG. MSG alebo glutamát monosodia je zosilňovač chuti, ktorý sa používa pri varení už desaťročia. Je to prirodzene sa vyskytujúca aminokyselina, ktorá sa nachádza v potravinách, ako sú paradajky, syr a huby. Pri použití v malých množstvách môže MSG pomôcť vynášať prírodné príchute jedla a urobiť chutnejšie.
Pokiaľ ide o výživovú hodnotu potravín, soľ s príchuťou MSG v skutočnosti nepridáva žiadne významné živiny samy o sebe. Používa sa predovšetkým na svoje vlastnosti zvyšujúce chuť. Spôsob, akým môže transformovať chuť potravín, však môže mať nepriame účinky na výživu.
Jednou z hlavných výhod používania soli s príchuťou MSG je to, že môže spôsobiť, že zdravšie potraviny je príťažlivejšie. Priznajme si to, niektoré zdravé ingrediencie, ako je zelenina, môžu niekedy sami trochu chutiť. Pridaním trocha soli s príchuťou MSG môžete prinútiť ich, aby chutili viac pikantnejšie a príjemnejšie, čo znamená, že ich s väčšou pravdepodobnosťou jete. To môže byť obzvlášť užitočné pre deti alebo vyberavých jedákov, ktorí by inak mohli zmeniť nosy na Veggies.
Napríklad, ak vyrábate smaľujete s množstvom farebnej zeleniny, posypanie soľou príchutia MSG ju môže skutočne posunúť na ďalšiu úroveň. Môže spôsobiť, že vegetariáni chutia viac bohaté na umami, čo je taká chutná, pikantná chuť, ktorú všetci milujeme. A keďže zelenina je plná vitamínov, minerálov a vlákniny, viac z nich do vašej stravy je skvelý spôsob, ako zvýšiť svoju celkovú výživu.
Ďalším spôsobom, ako môže soľ s príchuťou MSG ovplyvniť výživu, je zníženie potreby iných korenia s vysokým obsahom sodíkov. Mnoho ľudí sa spolieha na soľ a iné slané korenia, aby dodali príchute svoje jedlo, ale príliš veľa sodíka môže byť pre vaše zdravie zlé. Môže to zvýšiť váš krvný tlak a vystaviť vám vyššie riziko srdcových chorôb a mozgovej príhody.
Soľ MSG Arming Salt má oveľa silnejšiu chuť ako bežná soľ, takže na dosiahnutie rovnakej chuti môžete použiť menej. To znamená, že môžete znížiť svoj celkový príjem sodíka bez obetovania chuti. Napríklad namiesto toho, aby ste utopili svoje cestoviny v slanej omáčke, môžete pridať malé množstvo soli s príchuťou MSG do vody alebo ju posypte jemnejšou, ale sviežejšou podporou.
Teraz viem, že v minulosti existovali určité obavy týkajúce sa bezpečnosti MSG. Niektorí ľudia hlásili, že po jedle potravín, ktoré obsahujú MSG, zažívajú príznaky, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť a potenie. Mnohé vedecké štúdie však ukázali, že MSG je bezpečné konzumovať v normálnych množstvách. Americká správa potravín a liečiv (FDA) ho klasifikovala ako „všeobecne uznávaná ako bezpečná“ (GRAS) zložka, čo znamená, že sa považuje za bezpečnú pre použitie v potravinách.
Rovnako ako v prípade akejkoľvek zložky potravín, niektorí ľudia môžu mať na MSG individuálne citlivosť alebo alergie. Ak si všimnete akékoľvek nežiaduce reakcie po konzumácii potravín s MSG, je najlepšie sa tomu vyhnúť. Ale pre drvivú väčšinu ľudí je to úplne bezpečný a užitočný zosilňovač príchutí.
Okrem prínosov príchutí existujú aj niektoré ďalšie potravinové prísady, ktoré dobre fungujú v spojení so soľou príchutia MSG. NapríkladCMC USPje bežná potravinárska prísadňa, ktorá sa môže použiť ako zahusťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Môže pomôcť zlepšiť textúru a konzistentnosť potravín, vďaka čomu sú príťažlivejšie.
Ďalšou užitočnou prísadou jeFosforečnan dezodia sa používa pri potravinách. Môže sa použiť ako regulátor pH, emulgátor a sekvestrant v potravinárskych výrobkoch. Môže pomôcť udržiavať kvalitu a čerstvosť potravín, ako aj zvýšiť ich chuť.
A potom je tuLauryl sodný sodný sodný sodný, ktorý sa používa ako povrchovo aktívna látka a emulgátor v niektorých aplikáciách potravín. Môže pomôcť zlepšiť disperziu a stabilitu prísad v potravinárskych výrobkoch.
Ak sa tieto prísady použijú spolu, môžu vytvoriť dobre zaoblený a chutný zážitok z stravovania. Môžu pomôcť vylepšiť chuť, textúru a celkovú kvalitu potravín a zároveň poskytnúť určité praktické výhody pre výrobcov potravín.
Takže, ak ste výrobcom potravín alebo šéfkuchárom, ktorý sa snaží zlepšiť výživovú hodnotu a chuť vašich výrobkov, dôrazne odporúčam zvážiť príchuť soli MSG a tieto ďalšie prísady. Môžu vám pomôcť vytvoriť zdravšie a chutnejšie potraviny, ktoré budú vaši zákazníci milovať.
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našej soli s príchuťou MSG alebo o našich ďalších potravinárskych prísadách, alebo ak chcete diskutovať o potenciálnom nákupe, neváhajte sa osloviť. Vždy sme radi, že môžeme hovoriť o tom, ako naše výrobky môžu splniť vaše konkrétne potreby.
Záverom možno povedať, že soľ s príchuťou MSG môže mať pozitívny vplyv na výživovú hodnotu potravín niekoľkými spôsobmi. Môže urobiť zdravšie potraviny príťažlivejšie, znížiť potrebu korenia s vysokým obsahom sodíkov a dobre pracovať s inými potravinovými prísadami, aby sa zvýšila celková kvalita potravín. Takže nabudúce, keď ste v kuchyni, skúste to a zistite, ako to môže zmeniť vaše varenie.
Odkazy
- Úrad pre potraviny a liečivá (FDA). „Glutamát monosodného (MSG)“. K dispozícii na FDA.Gov.
- Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). „Hodnotenie určitých potravinárskych prísad a kontaminantov“.